Zubereitung
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Das Basilikum waschen, trockenschleudern, die Blätter von den Stielen befreien und fein schneiden. Das Basilikum, die Pinienkerne und etwas Öl im Mörser fein zerreiben. So viel Öl unterrühren, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Den Parmesan zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Knoblauchzehe mit einem Messerrücken andrücken, ins Pesto geben. Alles in ein Schraubglas füllen und mit Olivenöl bedecken.
Gemüse und Kräuter waschen und trockentupfen. Den weißen Spargel sowie das untere Drittel des grünen Spargels schälen und jeweils die holzigen Enden entfernen. Die Spargelstangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
Die Zucchini je nach Größe halbieren oder vierteln und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Staudensellerie schälen und die Fäden ziehen. In etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Karotten schälen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Erbsen aus der Hülle und die dicke Bohnen aus den Häutchen palen. Die Enden der Zuckerschoten abknipsen. Die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln.
Einen Topf erhitzen, das Olivenöl zugeben und zunächst die Kartoffeln mit den Karotten und den Oreganozweigen darin andünsten. Dann den Sellerie und die Zuckerschoten dazugeben und kurz mitdünsten.
Das restliche vorbereitete Gemüse hinzufügen und ebenfalls kurz mitdünsten. Die Brühe angießen und das Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen. Kurz vor Ende der Garzeit geröstete Tomaten aus dem Ofen in Streifen schneiden und in die Suppe geben. Die Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Oreganozweige entfernen. Die Ditalini zugeben und mit dem Pesto servieren.
