Zubereitung
Wasser aufkochen, salzen, den Maisgrieß einrühren und noch einmal unter Rühren aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Polenta zugedeckt nach Packungsanleitung ca. 10–15 Minuten quellen lassen, gelegentlich umrühren.
Den geriebenen Parmesan unterrühren, mit Muskatnuss würzen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Polentamasse ca. 1,5 cm dick darauf verteilen, glattstreichen und festwerden lassen. Die Polenta in Rauten schneiden.
Paprikas waschen, putzen, entkernen und in Würfel schneiden. Zucchinis waschen, putzen und in Streifen schneiden. Melanzani waschen, putzen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Paprikawürfel, Zucchinis und Melanzani anbraten. Tomatenmark und Knoblauch hinzugeben und kurz mitanbraten. Mit den Dosentomaten ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen.
Kräuter waschen und fein hacken.
Das Ratatouille mit Salz, Pfeffer, Zucker und den gehackten Kräutern abschmecken.
