Zubereitung
Die Kartoffeln gründlich waschen und dabei abbürsten. In einen Topf geben, Kümmel und Lorbeerblatt zugeben und mit Wasser auffüllen. Kräftig salzen und in 20–25 Minuten gar kochen. Anschließend das Wasser abgießen und die Kartoffeln etwas ausdampfen lassen.
Backpapier auf ein Backblech legen, dieses mit Olivenöl einpinseln. Die Kartoffeln auf das Backblech geben und mit einem Kartoffelstampfer vorsichtig flach drücken, sodass ein ca. 1 cm dicker, runder „Pizzaboden" entsteht. Diesen wieder mit Olivenöl einpinseln.
Den Ricotta und Parmesan in eine Schüssel geben. Die Zitrone kalt abbrausen. Die Ricottamasse verrühren und mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf den „Pizzaboden" streichen.
Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Balsamico-Zwiebeln in Spalten schneiden.
Champignonscheiben und Balsamico-Zwiebeln auf dem Pizzaboden verteilen. Mit dem Parmesan bestreuen und bei 200 °C Umluft etwa 30 Minuten goldgelb backen.
In der Zwischenzeit den Radicchio in feine Streifen schneiden, waschen und trocken schleudern. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Die Haselnüsse grob hacken.
Den Radicchio mit der Petersilie vermischen und mit dem Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Auf die gebackene Pizza geben und mit den gehackten Haselnüssen bestreuen.
