Zubereitung
Das Gemüse waschen, trocken tupfen, schälen und würfeln. In schäumender Butter mit den Maronen und Kräuterzweigen anschwitzen. Leicht salzen. Die Gemüsebrühe und die Milch angießen und um ⅓ einkochen lassen.
Die Kräuterzweige herausnehmen und alles im Mixer fein pürieren, mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Suppe zu dick geraten sein, mit Gemüsebrühe verdünnen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.
Den Salat und die Kräuter waschen und trocken schleudern. Den Radicchio in feine Streifen schneiden.
Die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne anrösten. Ahornsirup und Olivenöl zugeben. Den Radicchio zufügen, salzen und pfeffern. Mit einem Spritzer altem Balsamico abschmecken.
Die Radicchio-Walnuss-Mischung auf 4 vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Die Suppe mit der geschlagenen Sahne aufmixen, angießen und mit Nussöl beträufeln.
