Zubereitung
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig andünsten. Gekochte Rote Rüben in Würfel schneiden, mit dem Ei in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer fein pürieren.
Petersilie waschen, trocken schütteln, zupfen und fein schneiden. Kapern hacken. Zwiebeln, Rote Rüben, Parmesan, Petersilie, Kapern und Semmelbrösel gut mit dem Toastbrot vermengen und 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Butter bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten in einem Topf erhitzen, bis die Molke sich am Topfboden angesetzt hat und die Butter ein leicht nussiges Aroma hat. Butter durch einen Kaffeefilter in einen anderen Topf geben.
Kapern gründlich mit Küchenrolle trocken tupfen und im heißen Rapsöl knusprig ausbacken, auf Küchenrolle geben und abtropfen lassen.
Rote-Rüben-Masse zu ca. 16 runden Knödeln formen und in einem Topf mit siedendem Salzwasser ca. 15–20 Minuten garen.
Je 4 Knödel auf einen vorgewärmten Teller geben. Mit gebackenen Kapern und Kresse garnieren und mit Nussbutter sowie Parmesanspänen servieren.
