Zubereitung
Kürbis waschen und in 2 cm große Stücke schneiden.
Karotten und Kartoffel waschen, schälen und in 1 cm große Scheiben schneiden, Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden.
Öl in einem Suppentopf erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen, dann Kürbis und Karotten dazugeben und kurz durchrösten.
Geriebenen Ingwer und Kurkuma hinzufügen, mit Gemüsesuppe aufgießen und ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme zugedeckt köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Wenn das Gemüse weich gegart ist, den Orangensaft hinzufügen und mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beim Portionieren je einen Teelöffel Kürbiskernöl hineingeben, mit einem Holzstäbchen verrühren und mit Kürbiskernen bestreuen.
