Zubereitung
Schalottenwürfel und Thymianzweige im Olivenöl glasig anschwitzen.
4 EL Erbsen abnehmen und als Einlage beiseitestellen. Restliche Erbsen zur Schalottenmischung geben. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.
Pürieren und je nach Geschmack durch ein Spitzsieb passieren. Mit kalter Butter aufmixen. Mit Meersalz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Restliche Erbsen in Salzwasser 3–5 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken.
Die Forellenfilets in feine Würfel schneiden. Die Minzblätter fein schneiden und mit den Erbsen und den Forellenfiletwürfeln vermengen.
In 4 vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Suppe mit dem Stabmixer leicht aufschäumen und angießen. Mit je einer Minzspitze garnieren.
