Zubereitung
Das Vollkornbrot mit der Brotschneidemaschine in möglichst dünne Scheiben schneiden.
Die Brotscheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, dünn mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C ca. 10 Minuten knusprig rösten.
Frühlingszwiebel waschen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden.
Die Eier mit Milch und Mineralwasser in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen.
1 EL Butter in einer Pfanne aufschäumen, die Frühlingszwiebeln darin anschwenken, salzen und pfeffern.
Die schaumige Eiermasse in die Pfanne gießen und mit einem Silikonschaber vorsichtig rühren.
Den Omelettrand mit dem Schaber von der Pfanne lösen. Die Krabben mit Zitronensaft, Zitronenabrieb und den Kräutern vermengen und auf die Eiermasse geben, ca. 1 Minute stocken lassen.
Die Pfanne mit einem Teller bedecken und das Omelett darauf stürzen. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und die restliche Butter darin erhitzen. Das Omelett wieder in die Pfanne gleiten lassen und auf der anderen Seite eine weitere Minute braten.
Das Omelett in 4 Stücke teilen und auf 4 vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Kräuterblättchen und Brotchips garnieren.
