Zubereitung
Die Kartoffeln gründlich waschen und dabei abbürsten. In einen Topf geben, Kümmel und Lorbeerblatt zugeben und mit Wasser auffüllen. Kräftig salzen und in 20–25 Minuten gar kochen. Anschließend das Wasser abgießen und die Kartoffeln etwas ausdampfen lassen.
Backpapier auf ein Backblech legen, dieses mit Olivenöl einpinseln. Die Kartoffeln auf das Backblech geben und mit einem Kartoffelstampfer vorsichtig flach drücken, sodass ein ca. 1 cm dicker, runder „Pizzaboden" entsteht. Diesen wieder mit Olivenöl einpinseln.
Den Ricotta und Parmesan in eine Schüssel geben. Die Zitrone kalt abbrausen. Die Ricottamasse verrühren und mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf den „Pizzaboden" streichen.
Die Zucchini waschen, trocken tupfen und mit dem Spiralschneider in „Spaghetti" schneiden. Den grünen Spargel waschen und das untere Drittel schälen. Mit einem Gemüsehobel längs in Streifen hobeln.
Die Gemüsestreifen mit dem Olivenöl in einer Schüssel marinieren, salzen und pfeffern. Die Minze und den Rucola waschen und trocken schütteln. Die Minzblättchen von den Stielen abzupfen und fein schneiden.
Den Rucola putzen. Die Kirschtomaten waschen und vierteln.
Alles Gemüse auf dem Pizzaboden verteilen. Mit dem Parmesan bestreuen und bei 200 °C Umluft etwa 30 Minuten goldgelb backen. Danach mit der Minze und dem Rucola garnieren.
