Zubereitung
Die Kartoffeln und das Wurzelgemüse schälen und würfeln. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden. Den Thymian waschen und trocken schütteln.
In einem Topf 2 EL Öl erhitzen, das klein geschnittene Wurzelgemüse und Kartoffeln darin einige Minuten von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und wieder herausnehmen.
Den Topf mit Küchenpapier auswischen, das Butterschmalz und das Fleisch zugeben, leicht salzen und darin von allen Seiten kräftig anbraten. Etwa 500 ml Brühe zufügen, den Thymian dazugeben und das Fleisch etwa 1 ½ Stunden zugedeckt bei geringer Hitze garen.
Das angebratene Wurzelgemüse und die restliche Brühe zugeben und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schräge Ringe schneiden. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Frühlingszwiebeln zugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden. Mit Abrieb der Zitrone mischen und kurz vor dem Servieren über den Kartoffel-Wurzelgemüse-Eintopf geben.
