Zubereitung
Haut der Maishähnchenbrüste abziehen und mit einer dünnen Rouladennadel einstechen. In einer Pfanne mit einem Stück Backpapier belegt und leicht beschwert bei mittlerer Hitze knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen und erkalten lassen und danach grob hacken.
Eigelb und Eier verrühren, mit Parmesan vermischen, salzen und pfeffern.
Die Spaghetti in kochendem Salzwasser al dente kochen.
Zwischenzeitlich die Maishähnchenbrüste in Würfel schneiden. 1 TL Butter mit den angedrückten Knoblauchzehen in einer großen Pfanne aufschäumen. Die Maishähnchenbrüste salzen, pfeffern und mit den Kräuterzweigen in der schäumenden Butter ca. 5 Minuten anbraten.
Den Knoblauch und die Kräuterzweige entfernen, das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen, 1 TL Butter hineingeben und aufschäumen, den Babyspinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die Pasta aus dem Kochtopf direkt zum Spinat in die Pfanne schöpfen. Die Ei-Parmesan-Mischung unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Zuletzt den Liebstöckel und die gebratenen Maishähnchenstücke unterheben. In vier vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, die Hühnerhaut darüberstreuen und sofort servieren.
