Zubereitung
Buchweizen waschen und in einem Topf mit der Gemüsebrühe aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Spinat waschen und putzen. Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Champignons putzen und vierteln. Tomaten waschen und halbieren. Das Gemüse dann beiseitelegen.
Tofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Eine Pfanne mit 1 EL Rapsöl erhitzen und den Tofu scharf anbraten, dabei ab und zu wenden. Wenn der Tofu goldbraun ist, herausnehmen und beiseitestellen.
Die Pfanne erneut mit dem restlichen Öl erhitzen. Zuerst Zwiebelwürfel und Paprikastreifen anbraten. Spinat und Knoblauch hinzugeben und ebenfalls anbraten. Den fertig gegarten Buchweizen und Tofuwürfel unterheben.
Die Gemüsepfanne mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen.
