Zubereitung
Suppengemüse waschen, putzen und fein würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Suppengemüse-, Schalotten- und Knoblauchwürfel in einem Topf in 1 EL schäumender Butter andünsten. Reis (ungewaschen) zufügen und kurz mit andünsten.
Mit Apfelsaft ablöschen, einkochen lassen. So viel Brühe angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Flüssigkeit einkochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat (dauert ca. 20 Minuten).
Risotto vom Herd ziehen und die restliche Butter, Parmesankäse, Schnittlauch und Kren unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lachsfilets kalt abbrausen und gründlich mit Küchenrolle abtupfen. Lachsfilets leicht salzen.
Eine Pfanne erhitzen, Olivenöl zugeben und Lachsfilets zuerst auf der Hautseite 2 Minuten anbraten. Thymian, Knoblauchzehe und Zitronenschale zugeben, Filets wenden und bei niedriger Temperatur in ca. 5 Minuten fertig garen.
Das Risotto in 4 tiefen Tellern anrichten, den Fisch daraufsetzen. Leicht salzen und nach Wunsch mit frisch geriebenem Kren servieren.
