Zubereitung
Quinoa gründlich waschen und in einem Topf mit 300 ml Salzwasser aufkochen. Die Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Quinoa weitere 5 Minuten quellen lassen.
Melanzani waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen, Melanzaniwürfel, Zwiebel und Knoblauch unter Rühren ca. 4 Minuten braten.
Quinoa ggf. mit einer Gabel etwas lockern und zum Gemüse geben.
Die Gemüsepfanne nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Feta zerbröseln und unterrühren.
Petersilie waschen, hacken und die Gemüsepfanne damit garnieren.
