Zubereitung
Schalotten und Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden. Blütenansätze der Dosentomaten abschneiden und die Tomaten halbieren.
Schalotten- und Knoblauchwürfel in einem Topf mit Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Tomaten und Basilikumzweige zufügen, leicht salzen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Melanzani waschen, trocken tupfen und den Stielansatz abschneiden. Melanzani in max. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Salzen und in ein Sieb schichten. Beschweren und ca. 30 Minuten Wasser ziehen lassen.
Die Melanzani auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach und nach in einer beschichteten Pfanne mit wenig Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Basilikum waschen, trocken schütteln und zupfen. Mozzarella in Würfel schneiden. Parmesan fein reiben.
Melanzanischeiben, Tomatensugo, Mozzarellawürfel, geriebenen Parmesan und Basilikumblätter abwechselnd kreisförmig in die Form schichten. Mit Tomatensugo und Parmesan abschließen. Alles mit etwas Olivenöl beträufeln und im 180 °C heißen Ofen (Ober- und Unterhitze) auf der mittleren Schiene ca. 40–45 Minuten backen.
