Zubereitung
Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Tomaten und halbierte Knoblauchknolle in einen Bräter geben und 2 EL Rapsöl zugeben.
Fenchel waschen, das Grün abschneiden und beiseitelegen, die Knollen in Spalten schneiden.
In einer Pfanne 2 EL Rapsöl erwärmen, Fenchelspalten dazugeben und rundum kurz anbraten. Angebratenen Fenchel auf den Tomaten im Bräter verteilen, Kräuter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Bräter auf einem Rost auf der untersten Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben und das Gemüse bei 180 °C Umluft ca. 20 Minuten schmoren, die Knoblauchknollenhälften entfernen.
Das Lachsforellenfilet mit Salz und Pfeffer würzen, Rapsöl in einer geeigneten Pfanne erwärmen. Den Fisch mit der Hautseite nach unten einlegen und einige Minuten braten, Zitronenscheiben dazugeben, anbraten und einige Male wenden.
Den Bräter aus dem Ofen nehmen, Fisch mit der Hautseite nach oben auf die Tomaten legen und mit Zitronenscheiben belegen.
Den Bräter weitere 8-10 Minuten in den Ofen stellen, danach herausnehmen und die Lachsforelle auf Ofengemüse mit Fenchelgrün garniert servieren.
