Zubereitung
Karotten schälen und grob würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.
Toastbrot in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Olivenöl in einer Schüssel vermengen.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anbraten. Karotten zugeben und kurz mit anbraten.
Curry- und Chilipulver hinzugeben und gut verrühren. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten weich kochen.
Kokosmilch und Orangensaft hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe pürieren und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem gewaschenen und fein gehackten Kerbel garnieren.
Die Brotwürfel in eine Pfanne geben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Währenddessen ab und zu umrühren und die Suppe anschließend mit Brotwürfeln garnieren.
