Zubereitung
Die Kartoffeln gründlich waschen und dabei abbürsten. In einen Topf geben, Kümmel und Lorbeerblatt zugeben und mit Wasser auffüllen. Kräftig salzen und in 20–25 Minuten gar kochen. Anschließend das Wasser abgießen und die Kartoffeln etwas ausdampfen lassen.
Backpapier auf ein Backblech legen, dieses mit Olivenöl einpinseln. Die Kartoffeln auf das Backblech geben und mit einem Kartoffelstampfer vorsichtig flach drücken, sodass ein ca. 1 cm dicker, runder „Pizzaboden" entsteht. Diesen wieder mit Olivenöl einpinseln.
Den Ricotta und Parmesan in eine Schüssel geben. Die Zitrone kalt abbrausen. Die Ricottamasse verrühren und mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf den „Pizzaboden" streichen.
Die Rote Bete in Scheiben schneiden.
Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten. Etwas abkühlen lassen und grob hacken.
Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen abzupfen. Die Blättchen fein hacken.
Die Rote-Bete-Scheiben auf dem Pizzaboden verteilen. Die Walnusskerne und Thymianblättchen darauf geben. Mit dem Parmesan bestreuen und bei 200 °C Umluft etwa 30 Minuten goldgelb backen.
